Fiche technique de fabrication N°2583
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,018 €
Prix de revient TTC Total :
32,567€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
3,200 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,096 |
|
| Pleurotes |
kg |
1,600 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,256 |
|
| Ail |
kg |
0,064 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,640 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
00:25:00 |
|
| |
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
|
|
| |
Réhydrater les champignons séchés séparément |
|
|
| |
Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
Cuisson |
00:15:00 |
|
| |
Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
|
|
| |
Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
|
|
| |
Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
| |
|
|
|
| 3 |
Dressage |
00:05:00 |
|
| |
Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
|
|
|
